发酵---钙盐-江苏发酵---钙盐-济南金泉化工实力厂家

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---钙---效果及影响因素分析

   下面我们通过对几组实验数据的对比，探讨---钙抑制面包生霉的效果及影响---钙---作用的因素。

   1、不添加---钙的甜、咸面包，作不包装存放实验，其存放时间相同。皆为40小时。

   2、添加0．2％---钙的甜、咸面包，作不包装存放实验．其存放时间也相同，发酵---钙盐，均在60小时。比不添加---钙的标准粉面包延长20小时。

   3、添加0．2％的标准粉甜面包和富强粉甜面包，作不包装存放实验，其存放时间基本相同。也就是说，面包存放时间的长短与面粉品质(指面筋值在一定范围内)的关系不大。但与面包烘烤时间的长短关系较大。当烘烤温度相同，炉内湿度不变时，烘烤时间愈延长，面包内水分失去就愈多，存放时间便---增加。

   4、添加不同含量的---钙面包，作不包装存放实验，发酵---钙盐厂家，其存放时间随着---钙的含量增加而延长。---钙含量在0．25％时可存放三天(约72小时)。含量在0．30％时，江苏发酵---钙盐，其存放时间可达80小时以上。加---钙延长1～2天。  

   5、添加不同含量的---钙面包，用普通食品袋包装，作存放实验，其存放时间也是随着---钙含量的增加而延长，比不包装存放时间又相应延长1—2天。总计可达4天。

   6、添加0．25％相同含量的---钙富强粉面包，采用不同包装材料包装。作存放实验，其存放时间与食品袋的材质有关。即低质食品袋相互间虽有差距，但差距较小。而低质食品袋与食品袋相比，则存放时间相差较大。可以认为，普通食品袋，一般可存放4天以上。食品袋可存放5天以上。

---钙生产工艺技术

   (1)石灰乳制备

   由石灰库来的生石灰经料仓贮存，然后用给料器送入---器，在此与工艺水反应生成石灰乳，从---器排出的石灰乳送入熟化罐经浓度调整后送往反应部分的计量槽。

   (2)反应

   按工艺要求配成一定浓度的石灰乳，由石灰乳制备部分送来，经计量槽计量后，放入反应釜。然后，按一定速度向反应釜内加入由---装置送来的经计量槽计量的成品---，进行中和反应，反应为间歇操作，反应完成后，反应液放入反应液贮槽，再送过滤。

   (3)过滤

   反应液用泵先送入粗过滤器再送入精过滤器进行连续过滤，滤液进入滤液贮槽待下步蒸发处理，滤渣排放。

---钙性状与性能

---钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带---气味。用做食品添加剂的---钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00ml(20℃)，不溶于---、醚类。在10%的---钙水溶液中加入同量的稀---，加热能放出---的特殊气味。---钙呈碱性，其10%水溶液的ph值为8~10。

---钙的防腐性能与---钠相同，在酸性介质中形成---而发挥---作用。---钙抑制霉菌的有效剂量较---钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用---钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用---钙可补充食儡中的钙质。---钙能抑制面团发酵时枯草的繁殖，ph值为5.0时---分数为0.01%，ph值5.8时需0.188%，适ph值应低于5.5。

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