蛋白胨是采用新鲜牛骨及牛肉混合提取，经过---、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，蛋白胨培养基胰蛋白胨，水溶液呈淡黄色。其不仅含有丰富的---酸，蛋白胨培养基胰蛋白胨，---是含硫---酸较多，蛋白胨培养基胰蛋白胨，而且含有更多的---生长需要的---和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。一般的用量为0.5%～5%能为微生物提供c源、n源、生长因子等营养物质。
蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步---产物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些---和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在、工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)、植物蛋白(豆类)、微生物蛋白(酵母)等三种。能为微生物提供c源、n源、生长因子等营养物质。
蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色为主。其分子量介于?和肽之间，新疆培养基胰蛋白胨，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和---铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。
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